栄養価分析とは?

メディカル青果研究所という機関で分析しています。下記の4項目を診断、ポイント換算し、スコア化したものと、食味評価で表されます。

審査項目は次の通りです。

①糖度    甘さの他にも要素がありますが、野菜の甘さがメインになります。

②抗酸化力  細胞の老化を防ぐなどの効果があるとされています。

③ビタミンC 栄養の代表的な要素です。

④硝酸イオン 突出して多いと味としてはえぐ味を感じます。低いほうが味の良さが高い傾向にあります。

⑤食味評価  5段階で評価され、5が最高値です。

 

下記表の、緑の点線が平均値。赤い線がのらくら農場の分析値です。

かなり突出した数値がでました。

のらくら農場では、新しく取り組んだ品目は「3シーズン目でストライクゾーンに入れ、5年目で極める」を合言葉にしています。

これは取り組んで2シーズン目に実現できた数値なので、成功といえます。

ケールは青汁や野菜ジュースに使われるには意味があって、この表の平均値のようにビタミンCが突出して高い野菜です。

しかし同時に硝酸イオンも高く、苦みもあります。

この検査では硝酸イオンはほぼ検出されないという驚異的な数値がでました。

まったくえぐ味がないケールでした。

このケールだと、コマーシャルで有名になった「う~んまずい!」という青汁は作れないと思います。

​糖度19は果物並みの数値です。

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